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    臨沂名吃“糝”

    王樂功 吃在沂蒙 2024-01-06 12:37:46
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           今天,我在臨沂市羅莊區美華糝館吃完早餐后,通過采訪美華糝館的劉老板知道:他們在此處經營糝館生意已經23年了,他的父親經營糝館生意一生,他的父親是從他舅那里學到制作糝湯的。他們掌握了制作糝湯的不一般的技術,分別制作了糝湯、雞蛋糝、牛肉+雞蛋糝不同種類型的糝湯及不同價格的牛肉糝湯。當我問他最辛苦的和最快樂的事情是什么時,劉老板笑著說,他們一年四季,每天早晨3點就起床,最辛苦的是寒冷的冬天早起,但是,當他們看到來來往往的來糝館就餐的人們時,心里就特別高興。




           
           通過采訪劉老板及進行百度搜索,我進一步知道:糝,臨沂方言讀“sá”(查字典時,只有shen和san兩個音),是山東魯南地方小吃,是臨沂當地的傳統名吃之一。山東省政府正式批準并公布了第三批省級非物質文化遺產名錄。在入選的9個項目中,代表臨沂傳統飲食文化的名小吃“糝”入選非遺目錄。

           “糝”的名字與乾隆皇帝有關。據說乾隆皇帝下江南時,經過如今的郯城馬頭鎮時,想品品當地的名吃,當地的官員就把這種味道獨特的早餐獻了上來,乾隆爺一嘗,怎么從來沒喝過如此可口的東西,隨口問了一句:“這是啥(糝)?”地方官員忙點頭:“這是啥(糝),這是啥(糝)。”因此,天子的隨口一問就成了它如今的名字——糝。




           

           糝作為一種傳統的中式食材,味美可口,具有豐富的營養成分和多種功效與作用,包括提供能量、穩定消化能力、美容養顏、降血壓、保護視力等,具體如下:

           1.提供能量。糝富含營養物質,包括碳水化合物、蛋白質、維生素等,能為人體提供所需要的能量。同時其消化速度較慢,能夠有效的控制血糖的上升,穩定血糖變化。

           2.穩定消化能力。糝中含有較多的纖維素,纖維素能夠促進腸道蠕動,幫助消化,從而穩定消化能力。

           3.美容養顏。糝中含有較多的營養物質,其中的維生素及抗氧化物質,能夠抑制自由基的生成,從而延緩衰老,達到美容養顏的作用。

           4.降血壓。糝中富含亞油酸、谷物醇、維生素、纖維素等物質,這些物質均具有降血壓、降血脂的作用。

           5.保護視力。糝富含維生素,其中維生素A、胡蘿卜素和葉黃素對維持人類眼睛健康有極大好處,不但能增強人類眼睛的抗氧化能力,還能提高視神經功能,并能防止視網膜黃斑變性。


    圖文報道:王樂功(叢中笑)

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